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如何做黑彩平台 酸奶和乳酸菌饮料有这么好吗?各国科学家吵了起来!

2020-01-11 11:47:21| 查看: 185|

摘要: 乳酸菌饮料是不是仅仅是个糖水?2017年4月,在fbif食品饮料创新论坛上,这成为了一个企业界和科学界讨论的热点话题。事情缘起于《消费者报道》2015年11月曾在全国范围内购买了国内较为知名的酸奶和乳酸菌饮料共计15款,品牌涵盖伊利、蒙牛、光明、卡士、益力多等,并将产品送至权威的第三方检测机构进行测试。 ...

如何做黑彩平台 酸奶和乳酸菌饮料有这么好吗?各国科学家吵了起来!

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尽管酸奶被普遍认为是健康的产品,那么其含糖量普遍达到25%,这对减肥人群、糖尿病患者等人群极为不利。

我们平时喝的酸奶有没有用?乳酸菌饮料是不是仅仅是个糖水?

2017年4月,在fbif食品饮料创新论坛上,这成为了一个企业界和科学界讨论的热点话题。

事情缘起于《消费者报道》2015年11月曾在全国范围内购买了国内较为知名的酸奶和乳酸菌饮料共计15款,品牌涵盖伊利、蒙牛、光明、卡士、益力多等,并将产品送至权威的第三方检测机构进行测试。

2017年4月,fbif食品饮料创新论坛也因此报道而专门举行了一场发酵乳研讨会,有来自世界各地的专家、学者和企业研究人员就“益生菌”等话题进行讨论和交流。

此次,作为专业数据及测评的媒体《消费者报道》也受邀参与并在分论坛研发创新a发酵乳研讨会专场发表演讲。

“活菌“只是宣传

酸奶和乳酸菌饮料在中国火了有一阵时间了。

在此次fbif发酵乳研讨会上,专家和企业普遍认为“酸奶在中国未来的食品行业将会是一个兵家必争之地”。据此次fbif论坛公布的数据显示:

2015年,中国酸奶市场规模已超过800亿,占液体乳市场的3成,预计2020年达到1900亿;

18%的消费者会在线购买发酵乳,预计2020年将会翻一倍达到36%;

53%的消费者愿意付出更高的价格购买含有益生菌数量多的酸奶,52%的消费者愿意选择含有益生菌种类多的酸奶。

那人体能否利用这么多种类的“益生菌“?它真的能活着到达人体吗?

《消费者报道》的测评结果显示,不管是低温酸奶还是乳酸菌饮料,也不管是其益生菌含量有多高,但都经不过人体胃酸的“折磨“,到达肠胃时已经是死菌了。

中国农业大学教授袁芳教授在看到《消费者报道》的文章后也曾对比了11种各大乳品的酸奶和乳酸菌饮料。在活性益生菌方面,模拟胃液(ph 1.5)消化1h和2h;测试结果与《消费者报道》的结果基本一致,无论各产品是否宣称有活菌数,在模拟胃液消化的过程中全部死亡。

如果益生菌被人体肠胃杀死了,它还有没有作用?它们真的能够调节人体的肠胃吗?

益生菌的“死菌”与“活菌”之争

新西兰的乳制品研究专家insight认为,益生菌的活性尤其重要,在制造、储存和食用消化的过程中都要保持其活性,它需要在最理想的温度、酸碱值下才能发挥作用。

他说,益生菌能够帮助消化、改善肠道蠕动、提升免疫力甚至帮助我们长寿。有一些研究也表明,益生菌能降低肠道癌症,也能减少胆固醇。他也建议,如果将益生菌放在胶囊里,可以产生缓释的效果,提高益生菌的活性。

那么,每一个人一天要摄入多少益生菌才能起到健康作用呢?

他认为,每个国家的标准要求不同,根据研究最好在10的8次方到9次方,cfu。而如果消费者认为自己喝的酸奶可能对身体有益,那么要确保每天要摄入这个量级的活乳酸菌。

不过,上海焦通大学教授张少辉却持不同的看法,他认为人们很难直接利用益生菌;如果益生菌能通过肠道被利用,那人可能是有病的,因为它通过了胃黏膜会出血。不过,“我认为酸奶和发酵乳是长寿产品,可以清除自由基起到很好的抗衰老作用;还有生物活性肽,也具有免疫调节、抗衰老、清除自由基的功能”他说。

也就是说,在胃液中益生菌虽然被胃液杀死了,但其代谢产物也会产生相同的作用效果。这也与袁芳教授的意见一致,她认为这不能说产品中没有活菌其就失去了功效,益生菌的细胞壁里面有多糖成分,可以起到调节肠道的功能。

美国学者daniel在发表演讲时亦强调,保加利亚乳酸菌、双歧杆菌是酸奶中最经常使用的益生菌。不过消费者要特别注意酸奶的生产日期,尽量购买最新鲜的产品。根据研究,益生菌的活性随着时间而减少,在酸奶中每4个礼拜都会减少一个对数的log。

警惕酸奶中被忽视的“风险“

insight曾经测试了新西兰市面上的11款酸奶,测试指标涵盖糖含量,但结果很令人失望。尽管酸奶被普遍认为是健康的产品,但其含糖量普遍达到25%,这对减肥人群、糖尿病患者等人群极为不利。

daniel说,由于酸奶是发酵食品,在生产的过城中会添加一定的精糖(天然糖和人工精练糖),这两种糖是有区别的且在人体消化方面有差别。总糖含量并非能让消费者区别有多少人工糖和天然糖。他建议新的标签法能够把不同糖的含量区别出来。

除此之外,阿根廷梅西大学的学者francisco 在分享自己研究成果时强调,全球大约70%的人会出现乳糖不耐受。而正常的牛奶其乳糖含量大约是5g/100ml;酸奶要达到低乳糖需要达到1.5g/100ml,无乳糖是0.25g/100ml。不过仅仅通过发酵是很难实现的。

那酸奶真的降低乳糖了吗?

《消费者报道》的检测结果是“并没有“,所有的9款酸奶都没有达到低乳糖。也就是说,对于部分喝牛奶拉肚子的消费者,那么喝酸奶可能会面临同样的风险。

嘉吉中国研发中心经理孙英北认为,消费者食用酸奶最看重的两个方面:健康和口感。他也强调,酸奶的浓稠与其营养价值并没有直接的关系。

许多消费者认为酸奶越稠越好越有料,而实际上酸奶并不能太稠,因为一旦稠起来那么它的口感并不爽滑,消费者也不会有愉悦的感觉。

《消费者报道》的市场总监王芳小姐在此次研讨会的总结时也为企业和来自世界各国的专家学者们分享了测评报告。

她呼吁企业应把更多的精力和资金放在产品研发以期带给消费者更安全和品质更优的产品上。《消费者报道》也将继续通过第三方对比测评为消费者推荐更为优质的产品,让消费者更加合理的选择和消费。

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